| 9:00–10:00 |
|
сбор гостей, приветственный кофе-брейк |
| 10:00–10:10 |
|
приветственное слово модератора конгресса — главного редактора ИГ «Ресторанные ведомости» Елены Аносовой |
| 10:10–10:20 |
|
приветственное слово генерального директора ИГ «Ресторанные ведомости» Дмитрия Одинцова |
| Первая сессия — Идеи, которые можно интегрировать в свой бизнес |
| 10:20–10:40 |
|
Ресторанный бизнес разных форматов: как зарабатывать на идеях.
Спикер: Алексей Васильчук, основатель и совладелец ресторанного холдинга RESTART |
| 10:40–11:00 |
|
Не бойтесь своих идей! Выход на рынок корпоративного питания, где полно игроков. Продажа ресторанных услуг через интернет. Захват новой аудитории: комплексные обеды для китайских туристов.
Спикер: Александр Зайцев, генеральный управляющий компании Maison Dellos |
| 11:00–11:20 |
|
Где брать квалифицированный и лояльный персонал? Учить самим! Корпоративный университет «Росинтер Ресторантс» как система профессионального обучения кадров для ресторанного рынка.
Спикер: Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, основатель и председатель совета директоров холдинга «Росинтер Ресторантс» |
| 11:20–11:40 |
|
Ресторан с меню по себестоимости — успех, который можно украсть. Как бороться с плагиатом на ресторанном рынке.
Спикеры: Александр Кан, Илиодор Марач, рестораторы, создатели социально-гастрономического проекта True Cost Bar & Grill |
| 11:40–12:00 |
|
Русский фермерский фастфуд как основа ресторанной сети.
Спикеры: Борис Акимов, создатель проекта LavkaLavka, Дмитрий Акишкин, управляющий партнер ресторана LavkaLavka |
| 12:00–12:20 |
|
Ресторан барбекю — альтернатива стейк-хаусу. Искусственно созданный ажиотаж как инструмент привлечения гостей.
Спикеры: Максим Ливси, Федор Тардатьян, партнеры ресторанного проекта Аркадия Новикова Brisket BBQ |
| 12:20–12:50 |
|
кофе-брейк |
| Вторая сессия — Тренды, которые развивают рынок |
| 12:50–13:10 |
|
Самый модный! Какие тенденции будут рулить ресторанным рынком.
Спикер: Борис Зарьков, владелец ресторана White Rabbit (18-е место в рейтинге The World's 50 Best Restaurants), глава ресторанного холдинга WRF. |
| 13:10–13:30 |
|
Мясо, рыба, вино, десерты и хороший кофе — пять трендов в одном ресторане, или Как увести гостей у конкурентов.
Спикер: Сергей Миронов, создатель и совладелец сети Meat & Fish, руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт» |
| 13:30–13:50 |
|
Как новые технологии могут изменить ресторанный рынок.
Спикер: Сергей Горбунов, генеральный директор компании UCS. |
| 13:50–14:10 |
|
Каким должен быть сегодня ресторан советской кухни для гостей разных поколений.
Спикер: Леонид Гарбар, ресторатор, совладелец ресторанной группы «Свои в городе», президент Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запада |
| 14:10–14:30 |
|
Тренды и тенденции развития рынка импортного пива и их влияние на формирование пивной карты ресторана.
Спикеры: Павел Касаткин, пивной сомелье, Александр Иджон, beer-блогер. |
| 14:30–15:15 |
|
обед |
| Третья сессия — Решения, которые гарантируют успех |
| 15:20–15:40 |
|
Национальный фастфуд — технология, которая приносит успех.
Спикер: Зуфар Гаязов, генеральный директор холдинга «Татинтер Ресторантс» |
| 15:40–16:00 |
|
Новый подход к ценообразованию в ресторане — премиальный продукт по демократичным ценам.
Спикеры: Иван и Сергей Березуцкие, рестораторы, шеф-повара, создатели ресторанов Twins и Wine & Crab |
| 16:00–16:20 |
|
Как создать успешный ресторанный проект, в котором одна из главных составляющих — кофе.
Спикер: Владимир Бурковский, создатель ресторанов «Славянский базар», «Вечный зов», «Фенимор Купер», «Креп-де Кофе», PuppenHaus, холдинга «Сибирские блины» |
| 16:20–16:50 |
|
кофе-брейк |
| 16:20–16:50 |
|
«Теремок» в Нью-Йорке — опыт выхода русского бренда на американский рынок.
Спикер: Михаил Гончаров, основатель и управляющий ресторанной сети «Теремок» |
| 16:50–17:10 |
|
Fix Price: новый подход к ценообразованию в ресторанном сегменте.
Спикер: Александр Мехришвили, директор по развитию бизнеса израильской сети экспресс-кафе Cofix |
| 17:10–17:30 |
|
Кондитерская плюс кулинария — преимущества и особенности нового формата.
Спикер: Павел Мокрушин, создатель сети кондитерских-кулинарий «Брусника» |
| 17:30–17:50 |
|
Китайская и корейская кухня: как зарабатывать на тренде
Спикер: Станислав Лисиченко, создатель сети ресторанов «Китайские новости» и Wang & Kim.
|
